ENSALADA DE QUINOA CON ALMENDRAS Y MORAS AZULES

  • Rendimiento 4 porciones
  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Porción recomendada ½ taza con 35g de pollo.

Ingredientes:

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de perejil seco molido
  • ½ cucharadita de tomillo seco molido

Para la ensalada

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • ½ pechuga de pollo, en cubos medianos
  • Una pizca de sal, pimienta y páprika
  • ½ taza de almendras
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
  • 2/3 de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
  • 1 taza de quinoa mixta, cocinada según las instrucciones de su empaque
  • ¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
  • ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Preparación:

Para la vinagreta

Combina todos los ingredientes en tu Frasco de Vidrio Libbey®, tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión. Reserva.

Para la ensalada

Calienta el aceite en un sartén, espolvorea los cubos de pollo con sal, pimienta y páprika y séllalos en el sartén, hasta que doren por todos sus lados; deja por 2 minutos más o hasta que estén bien cocinados al centro. Retira del sartén y deja enfriar.

Agrega las almendras el ajo y el romero al mismo sartén y cocina moviendo constantemente hasta que las almendras tuesten y el ajo dore. Retira y enfría por completo.

Coloca las fresas al fondo de tu Frasco de Vidrio Libbey®, agrega encima los cacahuates, el pollo y al final la arúgula.

Para la ensalada

Coloca las moras al fondo de tu Frasco de Vidrio Libbey®y acomoda sobre ellas el resto de los ingredientes en forma de capas: almendras, pollo, quinoa y hojas verdes. Cierra el frasco y mantén en refrigeración hasta el momento de disfrutar. Agita el frasco antes de comer para que los ingredientes se mezclen y la vinagreta los llene de sabor.



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